Origen by Jorge Rausch cumplió su primer año en Quito. El restaurante abrió el 11 de septiembre de 2025 en La Floresta, en Francisco Salazar y Toledo, edificio Gondry. Es el primer local del chef colombiano en Ecuador.
El nombre no promete cocina nacional. El restaurante lo define como la carta de autor de Rausch trasladada al país: técnica contemporánea, influencia francesa y producto local. El sabor, dicen, va por delante de la formalidad. El ambiente se vende como fine dining cercano, no de etiqueta rígida.
En estos doce meses la carta se movió. Hubo un menú de degustación de cinco tiempos, por tiempo limitado, y cenas con vino y música. El 18 de septiembre, Rausch encabezó la cena de aniversario y presentó cada plato. Según el local, hay comensales que volvieron más de 15 veces. Esa cifra no está auditada: es el dato que ellos usan para hablar de fidelidad.
Rausch no vive en Quito. Viaja cerca de cada dos meses a probar platos y revisar estándares. Su chef ejecutivo, Hugo Mora, hace el mismo recorrido para capacitar al equipo. En el día a día cocina Fernando Silva, chef ecuatoriano.
El proyecto venía de años. Un grupo familiar quiteño, con Bolívar Lozada al frente, armó el espacio y contactó a Rausch. Hugo Mora revisó el local y, semanas después, el chef aceptó. Antes había trabajado en Colombia y Panamá; Ecuador era la plaza pendiente.
El aniversario, en el relato del restaurante, no cierra nada. Lo presentan como el arranque de una carta que seguirá cambiando. Rausch, en la celebración, habló de quedarse “50 años más”. Eso, por ahora, es una frase, no un plan publicado.
